水產概論，主要在介紹水產業及其相關科學。水產業包括捕撈漁業(Capture fisheries) 和水產養殖(Aquaculture) 兩大領域。水產業必須要有生物科技及科學管理才能永續經營。本課程將介紹台灣水產業的內容及其發展過程、水生生物的種類及生活史特徵、漁業資源變動現象、資源的評估及管理理論、魚類的生殖生理學、人工催熟、種苗培育、飼料營養及人工繁殖技術、環境汙染以及池塘管理等。課程中並安排戶外教學，以便了解現實的漁業及體驗漁民和養殖戶的生活。考試院規定，沒有修過水產概論者，將沒有資格報考公務人員水產科高等考試，這也是本課程開設的另一個原因。